MUDANÇA DO BLOG

Todas as minhas postagens estão NO MEU NOVO BLOG!

Fizemos essa mudança para atender melhor todos os clientes.

Muito mais fácil de navegar com muito mais recursos!

No novo blog você pode fazer a busca por assunto, tem diversas postagens interessantes, muitas receitas testadas, a lojinha e a programação dos cursos.

Tudo num único lugar. 

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Pão caseiro uma experiência prazerosa

Adoro pão quentinho, feito na hora, com uma casca bem crocante! Sempre me falaram que não dava certo fazer em casa, um pão crocante, como os das padarias. Meu paladar está muito exigente e não estou muito contente com o pão que ando comprando por aí... Então resolvi experimentar. Para minha surpresa o resultado foi maravilhoso, pão cascudo por fora, bem crocante e dentro o miolo muito saboroso. Fiz três versões: a primeira dentro de uma forma e os outros dois tipo baguete, vejam a foto dos meus pães!!

Receita do livro maravilhoso que minha amiga Flávia me presenteou: LE CORDON BLEU: TODAS AS TÉCNICAS CULINÁRIAS

PÃO BRANCO BÁSICO
INGREDIENTES:
15gr de fermento fresco ou 1 colher de sopa de fermento seco
450ml de água morna
750gr de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar (não está na receita)

O MEU MODO DE FAZER:

Preparei o fermento. Na receita só diz para preparar o fermento. Sempre que trabalho com fermento biológico eu faço assim: 1 colher de chá de açúcar com uma parte da água morna, misture bem e deixe criar bolhas. Na batedeira planetária com a raquete, coloque ¾ da farinha acrescente o fermento e mexa até misturar tudo. Troque a raquete pelo gancho, junte o resto da farinha com o resto da água e o sal. Bata até desgrudar da batedeira. Retire da batedeira sove a massa com a mão mais um pouco, aproximadamente uns 5 minutos. Coloque a massa numa bacia grande e deixe descansar de 1 a 2 horas ou até ela dobrar de volume. Sove a massa mais um pouco, cubra e deixe descansar mais 5 minutos. Faça o formato que desejar, coloque na assadeira, cubra e deixe descansar mais 45 minutos. Assar em forno bem quente 220°C por 20 minutos e baixe para 180°C por mais 15 minutos. Sempre me falaram que os fornos das padarias assam num forno com vapor. Como não tenho forno de padaria, substitui o vapor por uma pequena assadeira com água.

Certifique que o pão ficou bem cozido. Tire o pão da forma ou da assadeira e segure com um pano. Bata com os dedos, se o pão estiver totalmente assado, terá um som oco. Se não, leve ao forno mais 5 minutos. A foto abaixo é do meu pão cortado ao meio para vocês verem como ficou o miolo e a casquinha bem crocante!!

 

Confesso que ainda tenho que melhorar, mas para a primeira experiência ficou maravilhoso. Fiquei tão animada que irei postar as minhas próximas experiências...
Vou fazer o pão com o meu próprio Levain. Aguardem...

Sorvete de Goiaba

Nesses dias de calor intenso
a dica é saborear um sorvete
refrescante e leve!
Quer aprender?

 

 

 

Sorvete de Goiaba
Ingredientes:

06 goiabas maduras
03 iogurte natural grego
açúcar ou adoçante a gosto
 

Modo de fazer:

Retire a casca de todas as goiabas. Coloque numa panela com um pouco de água e açúcar e deixe cozinhar até ficar bem cozida. Deixe esfriar  e coloque tudo na geladeira. Depois de gelada, peneire a calda e bata as goiabas no liquidificador. Passe tudo por uma peneira fina para o sorvete ficar cremoso, sem nenhum caroço. Acrescente o iogurte, prove se precisa de mais açúcar. Se tiver uma sorveteira melhor, coloque a massa na sorveteria e deixe ligada por 15 a 20 minutos. A sorveteira ajuda a obter um sorvete cremoso sem cristais de gelo. Depois de batido, coloque tudo num recipiente e deixe no freezer por 2 horas.
RENDIMENTO: servem 4 pessoas.



Boas Festas!!

PETIT GATEAU

COLECIONE BOAS RECEITAS!!

Petit Gateau
INGREDIENTES:
5 gemas
5 ovos
170gr de açúcar
100gr de farinha de trigo
270gr de manteiga sem sal
100 gr de chocolate ½ amargo
150gr de chocolate ao leite

MODO DE FAZER:
Coloque numa tigela as gemas, os ovos e com um fuê (batedor de arame) bata com a mão por alguns minutos. Acrescente o açúcar e depois a farinha e bata mais um pouco. Em um pirex derreta a manteiga e o chocolate no micro-ondas (em potência baixa). Acrescente o chocolate derretido na mistura dos ovos, misture tudo muito bem. Distribua em forminhas de empada untadas. Coloque no forno pré-aquecido 180ºC por 5 a 6 minutos. Desinforme assim que sair do forno e sirva logo em seguida, com sorvete fica delicioso!

Atum fresco com salada e pesto!

Refeição nutritiva e leve para o verão! 
A receita original é do Gordon Ramsay, fiz alterações trocando os ingredientes  para o nosso paladar.

INGREDIENTES:
3 batatas médias
Vagem fresca
2 ovos
Alface baby
Tomate cereja
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
350gr de atum fresco cortado em filés
Suco de ½ limão
INGREDIENTES PARA O PESTO
Folhas de manjericão
50gr de castanhas do pará
2 colheres de sopa de queijo parmezão
1 alho
Azeite de oliva o que for necessário para dar o ponto

MODO DE PREPARO
Tempere o atum com limão e sal. Tire a casca das batatas, corte em cubo, cozinhe com agua e sal e reserve. Cozinhe a vagem com água  e sal e reserve. Cozinhe os ovos e reserve.
Faça o pesto colocando todos os ingredientes no processador, vá colocando o azeite aos poucos para ver o ponto.
Esquente uma frigideira e doure as batatas com azeite.
Esquente uma frigideira ante aderente. Coloque um fio de azeite e em seguida arrume os filés de peixe. Deixe dourar dos dois lados. Prepare a salada no prato, coloque metade de um ovo com o pesto em cima, as batatas e o peixe.

 

 

 

Petit Gateau

Quer saber mais...

 

RÁPIDO E FÁCIL DE FAZER!

Frango Crispy no forno

 

Ingredientes:

8 filés de peito de frango
1/2 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
4 xícaras de flocos de milho (sem açúcar)
2/3 de xícara de manteiga (temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de mostarda
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1 1/2 colher de chá de páprica

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno, 180°C. Em uma tigela grande tempere a farinha de trigo com o sal e a pimenta, a gosto. Passe todos os pedaços de frango na farinha de trigo temperada. retire o excesso e reserve. Quebre os flocos de milho e coloque outra tigela. Misture a manteiga com os outros temperos. Com um pincel de cozinha, passe a manteiga temperada no frango e depois nos flocos de milho. Arrume todos os frangos numa assadeira revestida de * teflon. Coloque para assar até dourar de um lado, depois vire e deixe dourar do outro. Aproximadamente 30 minutos de forno.

RENDIMENTO: 08 filés de frango.

* Folha antiaderente de teflon. Suporta sem danificar, temperaturas extremas quanto baixas (-80°C) quanto altas (260°C). Resistente, ideal para ir ao forno e ao freezer. Reutilizável, fácil de limpar, dispensa untar, maleável. Compre na nossa loja.

Delvi's Cupcake

 

 

 

Ingredientes:

250gr Farinha de trigo
80gr de cacau
40gr chocolate em pó
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
150gr de manteiga em temperatura ambiente
130gr de açúcar mascavo
300gr de açúcar refinado
3 ovos
370gr de creme de leite
1 colher de chá de french vanilla
35 forminhas impermeáveis para cupcake

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno 180ªC. Numa bacia peneire os cinco primeiros ingredientes todos juntos. Coloque na bacia da batedeira a manteiga e bata até virar um creme, acrescente os açúcares e os ovos. Adicione os ingredientes secos alternando com o creme de leite. No final, acrescente a french vanilla. Coloque 40gr em cada forminhas impermeáveis para cupcake e leve ao forno por 20 minutos. Fure com um palito de dente para conferir se está seco. Decore como desejar.

 

 

PÃO DE QUEIJO

  Ingredientes:

2 copos (de 250ml) de polvilho doce
2 copos (de 250ml) de polvilho azedo
4 copos (de 250ml) de queijo ralado meia cura
1 copo (de 250ml) de óleo
1 1/2 copo (de 250ml) de leite integral
5 a 6 ovos
sal a gosto

Modo de fazer:

Coloque os polvilhos numa bacia. Ferva o leite, com o óleo e o sal. Assim que o leite levantar fervura escalde o polvilho.
Deixe esfriar completamente.
Depois de bem frio, esfarelar com a mão até virar uma farinha.
Coloque os ovos um a um. Sovar bastante, não se preocupe se grudar na mão.
Acrescente o queijo e continue sovando.
Quando a massa estiver bem sovada, faça as bolinhas com 20gr cada.
RENDIMENTO: 90 unidades

BROWNIE PARA CELÍCOS

Outro dia passei uma receita do facebook de um bolo sem farinha, sem leite e sem ovos para uma amiga testar, eu não tive tempo para fazer. 

Como ela é celíaca achei que pudesse ser gostoso.

Ela testou e gentilmente me deu um pedaço para eu provar.

O bolo ficou um pouco pesado mas, se analisarmos as limitações dos ingredientes não estava ruim. Depois desse dia, resolvi testar uma receita antiga de brownie e transformar numa receita para celíacos.

Para isso fiz uma pequena pesquisa no site da acelbra

 para estudar um pouco o assunto.

A Marcly minha amiga, já tinha me dado a substituição da farinha de trigo, se alguém estiver precisando anote : para 1kg de farinha de trigo  substituir por - 3xic. de farinha de arroz, 1xic. de fécula de bata e 1/2 xicara de polvilho doce.

No primeiro momento fiz a substituição direta mas não ficou bom.

Queria uma receita sem glúten porém com sabor de um brownie

 feito normalmente com farinha de trigo.

Mexe daqui e dali e finalmente hoje acertei, ficou perfeito!

Aqui em casa ninguém achou diferença.

Amanhã vou levar para Marcly comer e ouvir a opinião dela. Se ela gostar ela pode anotar mais uma opção para o caderno de receitas.

 

 

 

BROWNIE SEM GLÚTEN PARA CELÍACOS

INGREDIENTES:

80gr de manteiga
80gr de chocolate 1/2 amargo
100gr de chocolate ao leite picado
2 ovos
200gr de açúcar
120gr de farinha de arroz
40gr de fécula de batata
18gr de polvilho doce
1 colher de chá de sal
50gr de chocolate ao leite picado
 

MODO DE FAZER:

Antes de tudo aqueça o forno em 180°C.

Colocar os dois primeiros chocolates com a manteiga em uma panela em banho maria para derreter. Deixe reservado.  Peneirar todos os ingredientes secos numa bacia. Colocar os ovos inteiros e mexer. Acrescentar a mistura do chocolate derretido com a manteiga. Por último colocar o chocolate picado. Colocar a massa numa assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz. Coloque no forno por aproximadamente 30 minutos. Perfure o brownie no centro com um palito, se sair seco está pronto.

Bom apetite!

 

ATENÇÃO: É importante certificar na embalagem de cada produto

 

 que realmente não contem glúten. Existem chocolates com e sem glúten.

 

 

DOCE DE LEITE PAIXÃO NACIONAL

Para os apaixonados por doce de leite vale a pena ler a matéria do jornal Folha de São Paulo. Tem muita coisa interessante sobre DOCE DE LEITE.

 Veja as receitas CLICANDO AQUI:

Essa foto é da Editoria de Arte/Folha

 

Já estou com água na boca!!

Agora é só experimentar!!

Calda de açúcar e suas temperaturas

CALDA DE AÇÚCAR

 

Em minhas aulas sempre utilizamos calda de açúcar para fazer docinhos. Na confeitaria utilizamos calda de açúcar para fazer diversas preparações.

A receita básica de calda de açúcar:

Numa panela, coloque uma parte de água para duas de açúcar.

Antes de começar a cozinhar misture muito bem o açúcar e a água. Com água e um pincel limpo, limpe o açúcar que fica na beirada da panela. Leve para ferver. Não mexa na calda para não açucarar.

Utilize termômetro de calda para chegar no ponto certo.

 TABELA DE PONTOS DE CALDA

 103°C  Ponto fio leve Temperatura ideal para fazer compotas.

108°C  Ponto pérola porque nas extremidades forma-se uma bola semelhante a uma perola. Usamos para fazer ovos moles.

110°C Ponto de bala mole. Utilizado para fazer balas moles, rapadura e doces em pasta.

112°C Ponto de voar. Esse ponto é fácil de reconhecer. Ao retirar um pouco de calda com uma colher, formam-se bolhas (como de sabão) que se desprendem ao soprar.

117°C Ideal para fazer frutas cristalizadas e baba de moça.

127°C Ponto de bala dura. Base para balas de coco.

130°C Ideal para caramelizar doces.

145°C Ponto de caramelo. Muito utilizado para forrar formas de pudim, nesse ponto a calda tem uma aparência dourada.

 

 

PARA SERVIR COM CAFÉ OU CHÁ DA TARDE

Todas as receitas que eu coloco no meu blog são dos meus livros pessoais. Essa receita que estou postando era de minha avó. Fiz no feriado da Páscoa e servi no final do almoço com um café delicioso! Muito rápido e fácil de fazer, fininhos e crocantes surpreendem a todos!! Experimentem!!

BISCOITOS RÁPIDOS

INGREDIENTES:

100gr de manteiga

125gr de açúcar

½ xícara de leite

170gr de farinha de trigo

3ovos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de essência de baunilha

Açúcar e canela para polvilhar

Lascas de amêndoas (opcional)

MODO DE FAZER:

Na batedeira bater a manteiga com o açúcar até virar um creme, em seguida adicionar os ovos inteiros. Depois a farinha de trigo misturado com o fermento e alternada com o leite. A massa fica bem fina. Pegue assadeiras baixas próprias para biscoito (se quiser comprar assadeira baixa clique AQUI) forrada com teflon (se quiser comprar folha de teflon clique AQUI). Coloque um pouco de massa na assadeira e espalhe com uma espátula, deixe bem fininho da espessura da lamina da espátula. Polvilhe com canela e açúcar e coloque um pouco de lascas de amêndoas (opcional). Faça o mesmo com o restante da massa. Asse em forno médio 180°C até ficar dourado, não deixe queimar.

Sirva com café ou chá. Irresistível comer um só!

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS

Geleia de frutas vermelhas (framboesa, amora e mirtilo) pronta ainda quente no tacho. Deliciosa e muito fácil de fazer!

 

 

Ingredientes:

400gr de amora

400gr de framboesa

400gr de mirtilo

1Kg de açúcar

suco de 1 limão (opcional)

 

Modo de fazer:

Coloque as frutas no tacho de cobre e deixe cozinhar em fogo baixo e ferver por 5 minutos. Deixe amornar. Passe as frutas na peneira amassando bem. Volte tudo para o tacho, acrescente o açúcar e o suco de limão. Em fogo brando deixe apurar, precisa estar sempre mexendo para não pegar no fundo da panela. Quando engrossar está pronta. Desligue o fogo e coloque em vidros de geleia esterilizados.

É MUITO FÁCIL DE FAZER!

Muito mais simples do que se imagina, fazer Palmitos tenros, saborosos e sem conservantes!!

Palmito Assado no Papelote

Ingredientes:

400g de palmito pupunha
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de manteiga

1 dente de alho picado
1 cebola cortada em rodelas

sal à gosto

Modo de fazer: 1- Pré-aqueça o forno a 200ºC. 2- Pique o alho e a cebola. 3-  Abra numa assadeira papel alumínio suficiente para fechar como uma trouxa e assente o azeite de oliva, os pedaços de palmitos, a manteiga, o alho, a cebola. 4- Feche como uma trouxa e leve ao forno pré-aquecido. 5- Nos primeiros trinta minutos, abra a trouxa e vire os palmitos. Devem estar prontos em 1h, até que estejam macios. Lembre-se que quanto mais grosso, mais ele demora para assar.  No final acrescente o sal à gosto. Bom apetite!

Rápido e muito fácil de fazer!

Agora no final de ano é uma loucura! Não dá tempo pra nada.

A minha sugestão é uma receita gostosa, leve, 

fresquinha para o verão e muito prática. 

Essa receita dá pra fazer de véspera e guardar na geladeira. Também não tem um sabor específico, você pode mudar o sabor do bolo ou dos recheios. 

Fique bem à vontade para colocar o que tiver na geladeira.

SURPRESA DE MORANGO

Ingredientes para o bolo de chocolate:

150gr de manteiga

150gr de açúcar

1/2 lata de leite condensado

4 ovos

50gr de chocolate em pó

200gr de farinha de trigo

10gr de fermento em pó

120ml de leite

Ingredientes para a ganache de chocolate:

500gr de chocolate ao leite picado

400gr de creme de leite

Ingredientes para o chantily:

500gr de creme de leite fresco gelado

200gr de açúcar

Morangos frescos lavados (1 caixa)

 

Modo de fazer da Ganache de chocolate:

Coloque o chocolate picado dentro de um pirex. Aqueça até ferver o creme de leite. Junte o creme de leite quente sobre o chocolate, mexa bem até derreter completamente o chocolate. Coloque na geladeira para firmar (5 a 6 horas).

Modo de Fazer o bolo de chocolate:

Bater a manteiga até obter um creme, coloque o chocolate em pó peneirado, o açúcar, leite condensado, os ovos, a farinha, o fermento e o leite. Misture tudo muito bem. Coloque numa assadeira untado e enfarinhada no forno 180 graus por 35 a 40 minutos. Retire do forno quando testar com um palito e o palito estiver sair seco. Deixe amornar para desenformar. Espere a ganache ficar pronta.

Modo de Fazer do Chantily:

Bater o creme de leite fresco com o açúcar como explica na embalagem.

Montagem da Surpresa de morango:

Pegue uma forma de bolo com buraco no meio e forre com um plástico. Fica mais fácil para desinformar. Quebre o bolo em pedaços grandes e desformes. Coloque os pedaços de bolo dentro da assadeira, intercale com a ganache, o chantily e os morangos. Vá fazendo camadas com todos os ingredientes até o topo da forma, guarde um pouco de morango e ganache para decorar. Quando terminar coloque na geladeira para gelar de um dia pro outro. No dia, desenforme e jogue o resto da ganache em cima decore com morango e lascas de amêndoas. 

Bom apetite!!!

 

 

Quiche de Bacalhau

Quiche é um tipo de torta feita com recheio à base de ovos e creme de leite ao qual se adicionam pedacinhos de toucinho defumado, e que não leva cobertura.

Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringen. Mais tarde os franceses o batizaram de "Lorraine". A palavra quiche vem do alemão "kuchen", que significa "torta". A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche alsaciana.

A quiche se tornou popular na Inglaterra logo após a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na década de 1950. Hoje pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original quiche Lorraine, até aqueles com alho-poró, champignon, espinafre e mesmo peixes, como o salmão e bacalhau.
(texto acima foi extraído do Wikipédia)

Quiche de Bacalhau

Ingredientes da massa:

250gr de farinha de trigo peneirada

140gr de manteiga gelada cortada em cubos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de fermento em pó

sal à gosto

1 colher de sopa de iogurte natural

1 ovo

Ingredientes do recheio:

300gr de bacalhau limpo, sem espinha, desalgado e sem pele cozido no leite

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

salsinha à gosto

1 tomate sem pele picadinho

½ lata de milho

2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes da cobertura:

2 ovos

1 lata de creme de leite sem soro

100gr de queijo prato ralado grosso

Modo de fazer:

Coloque a farinha de trigo e a manteiga em cubos no processador no módulo pulsar até virar uma farofa. Acrescente o queijo parmesão, o fermento, o sal e pulse novamente. Coloque o iogurte e o ovo e pulse de novo até formar uma massa. Se for necessário para dar liga, acrescente um pouquinho mais de iogurte. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira.

Coloque o azeite numa frigideira, acrescente a cebola e depois o alho, deixe dourar. Acrescente o tomate, deixe cozinhar um pouco, coloque o bacalhau e por último o milho. Prove o sal e reserve.

Bata os ovos da cobertura, acrescente os outros ingredientes da cobertura.

Abra a massa com o rolo, coloque numa forma baixa ou perex. Coloque o recheio e depois a cobertura por cima de tudo. Leve ao forno 180 graus por 30 a 35 minutos. 

Bom apetite!

Para fazer no dia das crianças!

Que tal comemorar o dia das crianças com croc-croc pop?

Quando eu era menina ganhei uma coleção de livrinhos de receitas da Nestlé. 

A minha preferida sempre foi o croc-croc.

Meus filhos cresceram comendo croc-croc.

Para o dia das crianças dei uma repaginada e deixei uma receita antiga com uma apresentação atual. Delícia!!  Não tem criança que resista!!

CROC-CROC POP

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

20gr de cacau em pó de excelente qualidade

20gr de manteiga extra sem sal

80gr de biscoito maria

Palitos de pirulito

200gr de chocolate ao leite

2gr de mycryo

Modo de fazer:

Coloque os 3 primeiros ingredientes num pirex. Misture bem e coloque no micro ondas em temperatura máxima por 8 a 9 minutos. Mexa de vez em quando.

Quando estiver no ponto de brigadeiro retire do micro e acrescente o biscoito.

Espalhe a massa numa assadeira untada baixa e deixe esfriar.

Depois de frio, corte no formato desejado e coloque um palito em cada um.

Derreta o chocolate no micro ondas e faça a temperagem.

Para saber todas as dicas de como temperar chocolate clique AQUI.

Banhe cada croc-croc e enfeite como desejar. Se quiser pode embalar um a um.

Camarão com gengibre

Estamos próximo de mais um final de semana.

Que tal se planejar e fazer um delicioso camarão?

Peguei a receita do meu livro favorito:Minhas receitas da Provence – Patrícia Wells.

Fiz algumas alterações para adaptar ao nosso paladar. 

Apesar de adorar gengibre achei um exagero 4 colheres de sopa e reduzi para 1 colher de sopa, também reduzi o alho para 3 dentes bem grandes.  

Para acompanhar fiz um arroz com açafrão trazido da Espanha.

Todos aqui em casa adoraram.

Faça e dê a sua opinião!

Camarão com gengibre - receita original

Ingredientes

500gr de camarões frescos grandes (descascados e limpos)

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

04 colher de sopa de gengibre fresco ralado

7 dentes de alho cortado em tiras

sal a gosto

2 xícaras de vinho branco seco

4 colheres de sopa de folhas de manjericão picada em tirinhas

Modo de fazer:

Lave os camarões e seque-os num papel toalha, dando tapinhas. Numa frigideira grande o bastante para caberem todos os camarões numa só camada, aqueça o azeite de oliva até que esteja quente mas sem soltar fumaça. Junte o gengibre, o alho e o sal. Em fogo moderado, cozinhe apenas até o alho ficar dourado sem deixar escurecer. Regue todo o fundo da frigideira com o vinho, deixe cozinhar em fogo baixo e espere até reduzir em 1 xícara (aproximadamente 8 minutos).

Junte o camarão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar rosado (cerca de 4 minutos). No final junte o manjericão.

Sirva com arroz e salada.