BROWNIE PARA CELÍCOS

Outro dia passei uma receita do facebook de um bolo sem farinha, sem leite e sem ovos para uma amiga testar, eu não tive tempo para fazer. 

Como ela é celíaca achei que pudesse ser gostoso.

Ela testou e gentilmente me deu um pedaço para eu provar.

O bolo ficou um pouco pesado mas, se analisarmos as limitações dos ingredientes não estava ruim. Depois desse dia, resolvi testar uma receita antiga de brownie e transformar numa receita para celíacos.

Para isso fiz uma pequena pesquisa no site da acelbra

 para estudar um pouco o assunto.

A Marcly minha amiga, já tinha me dado a substituição da farinha de trigo, se alguém estiver precisando anote : para 1kg de farinha de trigo  substituir por - 3xic. de farinha de arroz, 1xic. de fécula de bata e 1/2 xicara de polvilho doce.

No primeiro momento fiz a substituição direta mas não ficou bom.

Queria uma receita sem glúten porém com sabor de um brownie

 feito normalmente com farinha de trigo.

Mexe daqui e dali e finalmente hoje acertei, ficou perfeito!

Aqui em casa ninguém achou diferença.

Amanhã vou levar para Marcly comer e ouvir a opinião dela. Se ela gostar ela pode anotar mais uma opção para o caderno de receitas.

 

 

 

BROWNIE SEM GLÚTEN PARA CELÍACOS

INGREDIENTES:

80gr de manteiga
80gr de chocolate 1/2 amargo
100gr de chocolate ao leite picado
2 ovos
200gr de açúcar
120gr de farinha de arroz
40gr de fécula de batata
18gr de polvilho doce
1 colher de chá de sal
50gr de chocolate ao leite picado
 

MODO DE FAZER:

Antes de tudo aqueça o forno em 180°C.

Colocar os dois primeiros chocolates com a manteiga em uma panela em banho maria para derreter. Deixe reservado.  Peneirar todos os ingredientes secos numa bacia. Colocar os ovos inteiros e mexer. Acrescentar a mistura do chocolate derretido com a manteiga. Por último colocar o chocolate picado. Colocar a massa numa assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz. Coloque no forno por aproximadamente 30 minutos. Perfure o brownie no centro com um palito, se sair seco está pronto.

Bom apetite!

 

ATENÇÃO: É importante certificar na embalagem de cada produto

 

 que realmente não contem glúten. Existem chocolates com e sem glúten.

 

 

DOCE DE LEITE PAIXÃO NACIONAL

Para os apaixonados por doce de leite vale a pena ler a matéria do jornal Folha de São Paulo. Tem muita coisa interessante sobre DOCE DE LEITE.

 Veja as receitas CLICANDO AQUI:

Essa foto é da Editoria de Arte/Folha

 

Já estou com água na boca!!

Agora é só experimentar!!

Calda de açúcar e suas temperaturas

CALDA DE AÇÚCAR

 

Em minhas aulas sempre utilizamos calda de açúcar para fazer docinhos. Na confeitaria utilizamos calda de açúcar para fazer diversas preparações.

A receita básica de calda de açúcar:

Numa panela, coloque uma parte de água para duas de açúcar.

Antes de começar a cozinhar misture muito bem o açúcar e a água. Com água e um pincel limpo, limpe o açúcar que fica na beirada da panela. Leve para ferver. Não mexa na calda para não açucarar.

Utilize termômetro de calda para chegar no ponto certo.

 TABELA DE PONTOS DE CALDA

 103°C  Ponto fio leve Temperatura ideal para fazer compotas.

108°C  Ponto pérola porque nas extremidades forma-se uma bola semelhante a uma perola. Usamos para fazer ovos moles.

110°C Ponto de bala mole. Utilizado para fazer balas moles, rapadura e doces em pasta.

112°C Ponto de voar. Esse ponto é fácil de reconhecer. Ao retirar um pouco de calda com uma colher, formam-se bolhas (como de sabão) que se desprendem ao soprar.

117°C Ideal para fazer frutas cristalizadas e baba de moça.

127°C Ponto de bala dura. Base para balas de coco.

130°C Ideal para caramelizar doces.

145°C Ponto de caramelo. Muito utilizado para forrar formas de pudim, nesse ponto a calda tem uma aparência dourada.

 

 

PARA SERVIR COM CAFÉ OU CHÁ DA TARDE

Todas as receitas que eu coloco no meu blog são dos meus livros pessoais. Essa receita que estou postando era de minha avó. Fiz no feriado da Páscoa e servi no final do almoço com um café delicioso! Muito rápido e fácil de fazer, fininhos e crocantes surpreendem a todos!! Experimentem!!

BISCOITOS RÁPIDOS

INGREDIENTES:

100gr de manteiga

125gr de açúcar

½ xícara de leite

170gr de farinha de trigo

3ovos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de essência de baunilha

Açúcar e canela para polvilhar

Lascas de amêndoas (opcional)

MODO DE FAZER:

Na batedeira bater a manteiga com o açúcar até virar um creme, em seguida adicionar os ovos inteiros. Depois a farinha de trigo misturado com o fermento e alternada com o leite. A massa fica bem fina. Pegue assadeiras baixas próprias para biscoito (se quiser comprar assadeira baixa clique AQUI) forrada com teflon (se quiser comprar folha de teflon clique AQUI). Coloque um pouco de massa na assadeira e espalhe com uma espátula, deixe bem fininho da espessura da lamina da espátula. Polvilhe com canela e açúcar e coloque um pouco de lascas de amêndoas (opcional). Faça o mesmo com o restante da massa. Asse em forno médio 180°C até ficar dourado, não deixe queimar.

Sirva com café ou chá. Irresistível comer um só!