terça-feira, 3 de julho de 2012

Como Temperar Chocolate

A pedido de muitos alunos e em especial a Samira que pediu para eu explicar como utilizar o mycryo seguem as dicas. 
Aproveitei a ocasião para colocar o método tradicional e com mycryo, se alguém ainda tiver dúvida qual é o mais simples, vai deixar de ter agora.

Método tradicional:
Derreter o chocolate no micro ondas ou no banho-maria até atingir a temperatura entre 40˚C e 45˚C.
Jogar 2/3 da quantidade sob uma pedra e trabalhar para  atingir 28˚C para o chocolate branco, 29˚C para o chocolate ao leite e 31 ˚C para o chocolate 1\2 amargo, voltar com o chocolate mais frio com o restante do chocolate.
Misture tudo muito bem e utilize.

Temperar com Mycryo:
Derreter o chocolate no micro ondas ou no banho-maria até atingir a temperatura entre 40˚C e 45˚C.
Deixe esfriar até atingir 35˚C, acrescentar 1 % de mycryo com relação ao peso de chocolate, misture tudo muito bem e utilize.
Se perceber que o mycryo não dissolveu é só colocar no micro ondas por 10 segundos.
Enquanto estiver utilizando o chocolate poderá esfriar, nesse caso, se o chocolate estiver até 30˚C, pode voltar a aquecer rapidamente só para ficar mais maleável.

 Para quem nunca ouviu falar, segue a foto da embalagem do produto, fica mais fácil de achar nas lojas. Esse produto facilita muito o nosso trabalho e além disso o chocolate fica mais brilhante e gostoso! Boa sorte!


10 comentários:

  1. olá cecília, mesmo usando o mycryo você acha que devo usar o termômetro?.....hoje fiz uma receita de bombom recheado e achei que ele amoleceu muito rápido mesmo estando muito calor hoje......abraços
    sheyla são paulo

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  2. Olá Sheyla, Se for trabalhar com mycryo é importante utilizar o termômetro, o chocolate precisa estar na temperatura certa para acrescentar o mycryo.

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  3. Obrigada Cecília, acredito que tenha sido esse o problema com o chocolate......vou fazer novamente e depois te falo, abraço grande

    Sheyla

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  4. Oi Cecilia! Gostaria de saber se o Mycryo pode ser usado em qualquer marca de chocolate ou seria somente para marca Callebaut/Sicao

    Abraços !!
    Mari

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  5. Olá Mari, pode utilizar em qualquer chocolate puro.
    Ab.
    Cecilia

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  6. Cecilia,muito obrigada...Vou correndo comprar esse "pó mágico"!!!rsrs...

    Abraços!!

    Mari.

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  7. Oi Cecilia tudo bem
    Gostaria de saber se ultilizo a mesma quantidado do mycryo em outras marcas de chocolates EX para cada 100g chocolate é 1g mycryo

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  8. Olá Fernanda, pode fazer com qualquer chocolate desde que seja puro.

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  9. Olá Cecília, tenho uma temperadeira, posso usar o Mycryo nela? Obrigada! Laura

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  10. Olá Laura, eu nunca trabalhei com temperadeira. Acredito que se deixar seu chocolate na temperatura que eu escrevi na matéria, não terá problema. Boa sorte!

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