Boas Festas!!

PETIT GATEAU

COLECIONE BOAS RECEITAS!!

Petit Gateau
INGREDIENTES:
5 gemas
5 ovos
170gr de açúcar
100gr de farinha de trigo
270gr de manteiga sem sal
100 gr de chocolate ½ amargo
150gr de chocolate ao leite

MODO DE FAZER:
Coloque numa tigela as gemas, os ovos e com um fuê (batedor de arame) bata com a mão por alguns minutos. Acrescente o açúcar e depois a farinha e bata mais um pouco. Em um pirex derreta a manteiga e o chocolate no micro-ondas (em potência baixa). Acrescente o chocolate derretido na mistura dos ovos, misture tudo muito bem. Distribua em forminhas de empada untadas. Coloque no forno pré-aquecido 180ºC por 5 a 6 minutos. Desinforme assim que sair do forno e sirva logo em seguida, com sorvete fica delicioso!

Atum fresco com salada e pesto!

Refeição nutritiva e leve para o verão! 
A receita original é do Gordon Ramsay, fiz alterações trocando os ingredientes  para o nosso paladar.

INGREDIENTES:
3 batatas médias
Vagem fresca
2 ovos
Alface baby
Tomate cereja
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
350gr de atum fresco cortado em filés
Suco de ½ limão
INGREDIENTES PARA O PESTO
Folhas de manjericão
50gr de castanhas do pará
2 colheres de sopa de queijo parmezão
1 alho
Azeite de oliva o que for necessário para dar o ponto

MODO DE PREPARO
Tempere o atum com limão e sal. Tire a casca das batatas, corte em cubo, cozinhe com agua e sal e reserve. Cozinhe a vagem com água  e sal e reserve. Cozinhe os ovos e reserve.
Faça o pesto colocando todos os ingredientes no processador, vá colocando o azeite aos poucos para ver o ponto.
Esquente uma frigideira e doure as batatas com azeite.
Esquente uma frigideira ante aderente. Coloque um fio de azeite e em seguida arrume os filés de peixe. Deixe dourar dos dois lados. Prepare a salada no prato, coloque metade de um ovo com o pesto em cima, as batatas e o peixe.

 

 

 

Petit Gateau

Quer saber mais...

 

RÁPIDO E FÁCIL DE FAZER!

Frango Crispy no forno

 

Ingredientes:

8 filés de peito de frango
1/2 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
4 xícaras de flocos de milho (sem açúcar)
2/3 de xícara de manteiga (temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de mostarda
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1 1/2 colher de chá de páprica

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno, 180°C. Em uma tigela grande tempere a farinha de trigo com o sal e a pimenta, a gosto. Passe todos os pedaços de frango na farinha de trigo temperada. retire o excesso e reserve. Quebre os flocos de milho e coloque outra tigela. Misture a manteiga com os outros temperos. Com um pincel de cozinha, passe a manteiga temperada no frango e depois nos flocos de milho. Arrume todos os frangos numa assadeira revestida de * teflon. Coloque para assar até dourar de um lado, depois vire e deixe dourar do outro. Aproximadamente 30 minutos de forno.

RENDIMENTO: 08 filés de frango.

* Folha antiaderente de teflon. Suporta sem danificar, temperaturas extremas quanto baixas (-80°C) quanto altas (260°C). Resistente, ideal para ir ao forno e ao freezer. Reutilizável, fácil de limpar, dispensa untar, maleável. Compre na nossa loja.

Delvi's Cupcake

 

 

 

Ingredientes:

250gr Farinha de trigo
80gr de cacau
40gr chocolate em pó
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
150gr de manteiga em temperatura ambiente
130gr de açúcar mascavo
300gr de açúcar refinado
3 ovos
370gr de creme de leite
1 colher de chá de french vanilla
35 forminhas impermeáveis para cupcake

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno 180ªC. Numa bacia peneire os cinco primeiros ingredientes todos juntos. Coloque na bacia da batedeira a manteiga e bata até virar um creme, acrescente os açúcares e os ovos. Adicione os ingredientes secos alternando com o creme de leite. No final, acrescente a french vanilla. Coloque 40gr em cada forminhas impermeáveis para cupcake e leve ao forno por 20 minutos. Fure com um palito de dente para conferir se está seco. Decore como desejar.

 

 

PÃO DE QUEIJO

  Ingredientes:

2 copos (de 250ml) de polvilho doce
2 copos (de 250ml) de polvilho azedo
4 copos (de 250ml) de queijo ralado meia cura
1 copo (de 250ml) de óleo
1 1/2 copo (de 250ml) de leite integral
5 a 6 ovos
sal a gosto

Modo de fazer:

Coloque os polvilhos numa bacia. Ferva o leite, com o óleo e o sal. Assim que o leite levantar fervura escalde o polvilho.
Deixe esfriar completamente.
Depois de bem frio, esfarelar com a mão até virar uma farinha.
Coloque os ovos um a um. Sovar bastante, não se preocupe se grudar na mão.
Acrescente o queijo e continue sovando.
Quando a massa estiver bem sovada, faça as bolinhas com 20gr cada.
RENDIMENTO: 90 unidades

BROWNIE PARA CELÍCOS

Outro dia passei uma receita do facebook de um bolo sem farinha, sem leite e sem ovos para uma amiga testar, eu não tive tempo para fazer. 

Como ela é celíaca achei que pudesse ser gostoso.

Ela testou e gentilmente me deu um pedaço para eu provar.

O bolo ficou um pouco pesado mas, se analisarmos as limitações dos ingredientes não estava ruim. Depois desse dia, resolvi testar uma receita antiga de brownie e transformar numa receita para celíacos.

Para isso fiz uma pequena pesquisa no site da acelbra

 para estudar um pouco o assunto.

A Marcly minha amiga, já tinha me dado a substituição da farinha de trigo, se alguém estiver precisando anote : para 1kg de farinha de trigo  substituir por - 3xic. de farinha de arroz, 1xic. de fécula de bata e 1/2 xicara de polvilho doce.

No primeiro momento fiz a substituição direta mas não ficou bom.

Queria uma receita sem glúten porém com sabor de um brownie

 feito normalmente com farinha de trigo.

Mexe daqui e dali e finalmente hoje acertei, ficou perfeito!

Aqui em casa ninguém achou diferença.

Amanhã vou levar para Marcly comer e ouvir a opinião dela. Se ela gostar ela pode anotar mais uma opção para o caderno de receitas.

 

 

 

BROWNIE SEM GLÚTEN PARA CELÍACOS

INGREDIENTES:

80gr de manteiga
80gr de chocolate 1/2 amargo
100gr de chocolate ao leite picado
2 ovos
200gr de açúcar
120gr de farinha de arroz
40gr de fécula de batata
18gr de polvilho doce
1 colher de chá de sal
50gr de chocolate ao leite picado
 

MODO DE FAZER:

Antes de tudo aqueça o forno em 180°C.

Colocar os dois primeiros chocolates com a manteiga em uma panela em banho maria para derreter. Deixe reservado.  Peneirar todos os ingredientes secos numa bacia. Colocar os ovos inteiros e mexer. Acrescentar a mistura do chocolate derretido com a manteiga. Por último colocar o chocolate picado. Colocar a massa numa assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz. Coloque no forno por aproximadamente 30 minutos. Perfure o brownie no centro com um palito, se sair seco está pronto.

Bom apetite!

 

ATENÇÃO: É importante certificar na embalagem de cada produto

 

 que realmente não contem glúten. Existem chocolates com e sem glúten.

 

 

DOCE DE LEITE PAIXÃO NACIONAL

Para os apaixonados por doce de leite vale a pena ler a matéria do jornal Folha de São Paulo. Tem muita coisa interessante sobre DOCE DE LEITE.

 Veja as receitas CLICANDO AQUI:

Essa foto é da Editoria de Arte/Folha

 

Já estou com água na boca!!

Agora é só experimentar!!

Calda de açúcar e suas temperaturas

CALDA DE AÇÚCAR

 

Em minhas aulas sempre utilizamos calda de açúcar para fazer docinhos. Na confeitaria utilizamos calda de açúcar para fazer diversas preparações.

A receita básica de calda de açúcar:

Numa panela, coloque uma parte de água para duas de açúcar.

Antes de começar a cozinhar misture muito bem o açúcar e a água. Com água e um pincel limpo, limpe o açúcar que fica na beirada da panela. Leve para ferver. Não mexa na calda para não açucarar.

Utilize termômetro de calda para chegar no ponto certo.

 TABELA DE PONTOS DE CALDA

 103°C  Ponto fio leve Temperatura ideal para fazer compotas.

108°C  Ponto pérola porque nas extremidades forma-se uma bola semelhante a uma perola. Usamos para fazer ovos moles.

110°C Ponto de bala mole. Utilizado para fazer balas moles, rapadura e doces em pasta.

112°C Ponto de voar. Esse ponto é fácil de reconhecer. Ao retirar um pouco de calda com uma colher, formam-se bolhas (como de sabão) que se desprendem ao soprar.

117°C Ideal para fazer frutas cristalizadas e baba de moça.

127°C Ponto de bala dura. Base para balas de coco.

130°C Ideal para caramelizar doces.

145°C Ponto de caramelo. Muito utilizado para forrar formas de pudim, nesse ponto a calda tem uma aparência dourada.

 

 

PARA SERVIR COM CAFÉ OU CHÁ DA TARDE

Todas as receitas que eu coloco no meu blog são dos meus livros pessoais. Essa receita que estou postando era de minha avó. Fiz no feriado da Páscoa e servi no final do almoço com um café delicioso! Muito rápido e fácil de fazer, fininhos e crocantes surpreendem a todos!! Experimentem!!

BISCOITOS RÁPIDOS

INGREDIENTES:

100gr de manteiga

125gr de açúcar

½ xícara de leite

170gr de farinha de trigo

3ovos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de essência de baunilha

Açúcar e canela para polvilhar

Lascas de amêndoas (opcional)

MODO DE FAZER:

Na batedeira bater a manteiga com o açúcar até virar um creme, em seguida adicionar os ovos inteiros. Depois a farinha de trigo misturado com o fermento e alternada com o leite. A massa fica bem fina. Pegue assadeiras baixas próprias para biscoito (se quiser comprar assadeira baixa clique AQUI) forrada com teflon (se quiser comprar folha de teflon clique AQUI). Coloque um pouco de massa na assadeira e espalhe com uma espátula, deixe bem fininho da espessura da lamina da espátula. Polvilhe com canela e açúcar e coloque um pouco de lascas de amêndoas (opcional). Faça o mesmo com o restante da massa. Asse em forno médio 180°C até ficar dourado, não deixe queimar.

Sirva com café ou chá. Irresistível comer um só!

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS

Geleia de frutas vermelhas (framboesa, amora e mirtilo) pronta ainda quente no tacho. Deliciosa e muito fácil de fazer!

 

 

Ingredientes:

400gr de amora

400gr de framboesa

400gr de mirtilo

1Kg de açúcar

suco de 1 limão (opcional)

 

Modo de fazer:

Coloque as frutas no tacho de cobre e deixe cozinhar em fogo baixo e ferver por 5 minutos. Deixe amornar. Passe as frutas na peneira amassando bem. Volte tudo para o tacho, acrescente o açúcar e o suco de limão. Em fogo brando deixe apurar, precisa estar sempre mexendo para não pegar no fundo da panela. Quando engrossar está pronta. Desligue o fogo e coloque em vidros de geleia esterilizados.

É MUITO FÁCIL DE FAZER!

Muito mais simples do que se imagina, fazer Palmitos tenros, saborosos e sem conservantes!!

Palmito Assado no Papelote

Ingredientes:

400g de palmito pupunha
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de manteiga

1 dente de alho picado
1 cebola cortada em rodelas

sal à gosto

Modo de fazer: 1- Pré-aqueça o forno a 200ºC. 2- Pique o alho e a cebola. 3-  Abra numa assadeira papel alumínio suficiente para fechar como uma trouxa e assente o azeite de oliva, os pedaços de palmitos, a manteiga, o alho, a cebola. 4- Feche como uma trouxa e leve ao forno pré-aquecido. 5- Nos primeiros trinta minutos, abra a trouxa e vire os palmitos. Devem estar prontos em 1h, até que estejam macios. Lembre-se que quanto mais grosso, mais ele demora para assar.  No final acrescente o sal à gosto. Bom apetite!